Cocina a tu Alcance

Esta es una receta sencilla y vegetariana, y aunque puede tardar un poco el resultado es increible, los ingredientes son:
-Papa
-Zanahoria
-calabacin
-Cebolla cabezona y larga.
-Vino blanco
-Ajo
-Albahaca
-Aceite
-Crema de leche
-tomillo
-pimienta
-Queso parmesano

Para comenzar pelamos las papas y las zanahorias, la cantidad depende del numero de personas, y las cortamos, para no complicarnos tanto, en rodajas que no sean ni muy delgadas ni muy gruesas, hacemos lo mismo con el calabacin.
A la papa y a la zanahoria las cocinamos en agua con tomillo, ajo y sal, y al calabacion lo doramos en un sarten con sal y pimienta solamente. No les vamos a agregar sabores mas fuertes porque no los necesitan en realidad el resto de los aderezos completaran el plato.
Aparte vamos a cortar las cebollas en iguales proporciones y las vamos a cocer con un poco de mantequilla, ajo , tomillo, sal y pimienta, cada vez que se vayan secando demasiado les agregamos vino, hacemos este proceso hasta que esten tiernas y caramelizadas. cuando terminemos las reservamos en otro recipiente y sin lavar el sarten agrgamos la crema y dejamos reducir. sazonamos al gusto y listo.
Con la albahca vamos a hacer un pesto sencillo y sin frutos secos, solo el parmesano, el ajo, el aceite y la albahaca, licuamos todo eso hasta obtener una mezcla homogenea. igualmente sazonamos a nuestro gusto.
y ahi esta, servimos las verduras, colocandoles encima un poco de la cebolla y bañamos con la crema y con el pesto. Y ya lo tiene un plato excelente, con mucho sabor, vegetariano aunque no por eso liviano, pues tiene la grasa de la crema y del pesto, pero aun asi delicioso. Que lo disfruten.

Ésta es una receta sencilla, tiene varios elementos pero fáciles de preparar, consta de 4 preparaciones: la salsa, la carne, un arroz y una verdura. Un menú completo para recargar energías. Los ingredientes necesarios son:
-Pollo
-Arroz
-Tomate
-Cebolla cabezona roja
-Ajo
-Orégano seco
-Albahaca seca
-Tomillo
-Azúcar
-Calabacín
-Berenjena
-Pimentón
-Limón
-Aceite de oliva
-Mantequilla
-Sal
-Pimienta

Para la salsa saltearemos una parte de la cebolla roja, el tomate, el ajo y un poco de aceite. No tiene importancia el corte pues el procedimiento es bastante práctico: licuaremos. (¿Acaso esto no es muy sencillo?). Dejaremos que doren un poco, casi hasta quemarse. Luego incorporaremos orégano y un poco de consomé (donde cocinaremos el pollo), dejen reducir y si es necesario espesen con fécula de maiz disuelta previamente en agua fría. Rectifiquen el sabor pues como antes ya les he explicado, el sabor depende de sus gustos. Por último pásenla por un colador.

Para cocinar el pollo (de donde obtendremos el consomé arriba mencionado), utilizaremos un método que requiere un poco de paciencia pero sus resultados ameritan el esfuerzo, sin embargo es muy sencillo. Para comenzar, doraremos el pollo, agregaremos ajo, cebolla y albahaca seca y tomillo. Saltearemos un poco y luego incorporaremos el agua, dejando a ésta que llegue a su punto de hervor pero inmediatamente, y allí es donde está el truco, bajaremos su temperatura hasta que el hervor sea mínimo y casi no parezca que esté hirviendo. Así dejaremos cocinar espumando y retirando la grasa hasta que el pollo se cueza por completo. Retiraremos una parte del consomé para utilizarlo en la salsa,
Las piezas de pollo las pasaremos a un sartén con un poco de mantequilla y azúcar. Caramelicen un poco, agreguen salsa de soya y a medida que vaya reduciendo, añadan el consomé.

Para el arroz, simplemente preparen un arroz blanco, común y corriente, si tienen arroz del día anterior también lo pueden utilizar. Aparte salteen en un sartén ajo, cebolla picada finamente, y dejen transparentar. Corten el calabacín en cubos y mézclenlo con lo anterior (no olviden añadir un poco de sal). Dejen cocinar y adicionen el arroz con un poco de pimienta y sal si es necesario. Así de sencillo.

Para las berenjenas, primero hay que cortarlas a la mitad y hagan unos cortes en cada mitad sin atravesarlas por completo. Corten unas láminas de ajo e introdúzcanlas entre las rendijas que hicieron anteriormente en las berenjenas, rocíenles un poco de aceite y sal y horneen a una temperatura media-alta hasta que estén tiernas por dentro. No aclaro exactamente la temperatura porque todos los hornos calientan distinto, sin embargo estaría más o menos entre los 250 y los 300 C°.
Cuando ya estén cocidas retiraremos los ajos y la cáscara y picaremos hasta lograr casi un puré.
Aparte, salteen cebolla roja picada finamente y pimentón igualmente picado.
La berenjena tiene una particularidad y es su sabor amargo. Para evitar esto se pueden hacer dos cosas: O inicialmente, antes de cocerla, remojarla en agua, limón, sal y aceite ó como haremos en este caso, lo amargo lo contrarestaremos con algo dulce, cosa que pueden hacer con otros sabores amargos. Para esta receta utilizaremos azúcar, pero en otras preparaciones pueden utilizar miel u otras fuentes de dulzor.
Así pues, al salteado anterior de cebolla y pimentón, agregaremos azúcar y un poco de mantequilla. Si les ha quedado, también un poco del consomé. Terminaremos con algo de albahaca picada y reservaremos.
Mezclen luego la berenjena picada, el salteado, unas gotas de limón, aceite y añadan sal al gusto.
Ahí lo tienen: un plato que necesita su tiempo pero que nos recompensará cuando lo tengamos en nuestra mesa.

Si bien el sushi ya ha sido bastante aceptado en occidente, aun siguen existiendo muchos quienes dudan al pensar que se trata de pescado crudo. Y en esta oportunidad mas que explicar una receta quisiera invitarlos a abrirse a nuevas posibilidades a la hora de comer, dejar los prejuicios a un lado y arriesgarse a probar cosas como el sushi, que ya es bastante popular.

El sushi como su nombre lo indica es basicamente arroz avinagrado que es el significado de la palabra. recubierto con algas y relleno de algo, no necesariamente pescado. hay unos rollos vegetarianos y en actualidad se han comenzado a hacer rolos de ingredientes diferentes, cambiando asi, desde el alga hasta el relleno.

Los ingredientes ya se consiguen facilmente en los supermercados, el arroz que se compone de dos cosas: el arroz y el sushi-zu, que es el vinagre con el que se le da sabor al arroz, es una ,ezcla de vinagre, azucar y sal. No hay una receta exacta para prepararlo, depende de los gustos de cada persona, aunque si hay un sabor mas o menos estandarizado. La preparacion del arroz es bastante sencilla y en internet encontraran una infinidad de paginas con la receta, yo por ejemplo utilizo esta, una medidad de arroz por una y media de agua. lo lavo hasta que el agua quede transparente. lo pongo a cocinar hasta que seque y luego lo tapo, lo dejo 5 minutos a fuego lento y despues lo dejo tapado hasta que abra por completo. para el sushi-zu, mezclo 1 taza de vinagre, dos cucharadas de azucar y media de sal, es la medida que a mi me gusta, pero como les digo eso depende de ustedes, prueben y encuentren su punto exacto. Tambien le pueden poner mirin, que es un vino de arroz dulce que se utiliza para cocinar.

Para hacer los rollos necesitan una esterilla o makisu para ayudarse a envolver todo adecuadamente y apretarlos mejor.

Acompañenlo con wasabi, que aunque no se consigue el wasabi real, venden un polvo verde que en realidad es rabano picante, pero es el que se utiliza y es un picante bien interesante.
Tambien prueben el jenjibre encurtido y la infinidad de salsas que hay para acompañarlo. busquen y aventurense a prepararlo que no es tan dificil como parece.

En fin, como les dije esto mas que una explicacion de una receta era una invitacion a explorar nuestro mundo sensorial. nosotros mismos nos ponemos los limites.

Esta es una receta muy sencilla, requiere un poco de tiempo, pero no tiene nada verdaderamente complicado, los ingredientes que vana necesitar son:

-Pollo
-Pimienta
-Sal
-Ajo
-Tomate
-Papa
-Mantequilla
-Oregano
-Cebolla blanca
-Salsa de soya
-Azucar
-calabacin
-Platano
-Berenjena
-Queso cheeddar
-Pimenton

bueno, este plato consta de cuatro elementos, que serian en su orden, salsa, pure, ratatouille y el pollo.
Para la salsa cocinen la cebolla y el ajo, hasta que la cebolla transparente y tome un ligero color dorado, agreguen el tomate y el oregano, cocinen y pongan un poco de agua, dejen reducir. despues licuen y pasen por un colador.
Para el pure, cocinen la papa con sal y unas hojas de romero hasta que esten blandas, luego triturenlas y añadan mantequilla y el queso cheeddar y rectifiquen la sal.
Para el ratatouillle, corten las verduras en brunoise o cuadraditos pequeños, friten el platano y la berenjena, la cebolla salteenla con azucar yn poco de salsa de soya hasta que ya este caramelizada, sin dejarla quemar, agreguen el pimentonm dejen cocinar un poco y coloquen luego el calabacin, y despues mezclen con la berenjena y el platano frito, ponganle un poco de oregano y rectifiquen la sal.
Para el pollo solo salteen con un poco de ajo, pimienta y tomillo hasta que este cocinado.
Asi que ahi la tienen, es una receta que al estar compuesta por varios elementos va a requirir un poco de tiempo, pero valdra la pena y ninguno deestos tiene un grado de complejidad que la saque de nuestras posibilidades. disfrutenla y cualquier pregunta sientanse libres para hacerla.

Esta receta es bastante sencilla, de hecho hacer risotto para mi es mas facil que hacer un arroz normal, porque no tienes que experimentar la incertidumbre que produce tener el arroz tapado y no saber si te va a quedar bien o no. Una preparacion asi se puede hacer con varios tipos de arroces, se puede utilizar un arroz parbolizado que no se deshace tan facil, pero el que se debe utilizar es uno que se llama arroz arborio. Este es de grano redondo, y suelta mas almidon de lo normal, (cosa que no pasa con el parbolizado), asi que nos debe quedar un arroz cremoso.
Yo este lo hice con carne, ya que soy completamente carnivoro, pero para los vegetarianos de gathacol, pueden sustituir la carne por hongos, y hacer un consome de verduras bien concentrado, utilizando todas las que encuentren y dejando cocinar por un tiempo prudente. Tambien si quieren pueden agregar crema de leche.

Los ingredientes son:
- Aceite
- Arroz arborio
- Carne
- Cebollla cabezona
- Cebolla larga
- ajo
- mostaza
- Salsa soya
- mantequilla
- calabacin o zuccini
- tomate
- peras
- brandy
- sal, pimienta y las hierbas de su elección.

Para el risotto, deje calentar el sarten bastante, para que asi se dore la carne y no se cocine en su propio jugo, quedando de un color blancusco. Saltee la carne poniendole un poco de acite al sarten y agregue el ajo picado, la cebolla larga picada finamente, y la cebolla picada en cuadritos, o brunoise, que es exactamente lo mismo. Deje que se le forme una costra, no importa. Agregue el risotto y saltee un poco agregandole algo de mantequilla para que humecte la preparación. Luego comience con el liquido, si tiene vino blanco empiece con el. Despegue del sarten todo lo que se pego, cuando se evapore el vino agregue agua, o consome, puede ser de verduras o de carne. Pongo agua por que se que no es una cosa usual tener consome preparado en la nevera, ni se tiene tampoco el tiempo para hacer uno, pero sin duda seria el ideal.
Deje que se vaya evaporando el agua, si se pregunta cuanta debe echarle, echele hasta taparlo la primera vez, despues vaya echando de a pocos, pruebe el grano y decida en que punto desea comerselo, a algunos les gusta sentir el centro un poco crudo, al dente. a otras personas les gusta el grano completamente cocido. Como siempre eso lo decide usted. ponga al final un poco de las hierbas que desee. añada sal y pimienta, tambien al gusto
Para los vegetales, caliente un sarten ponga un poco de mantequilla y aceite, para que no se queme la matequilla. saltee las verduras rapidamente, pues queremos que nos queden al dente no tan cocidas, y entre ellas incluya la pera, corte todo en cudritos, lo más uniforme que pueda, recuerde que una comida que se ve bien es mas placentera. pongale sal y pimienta y un chorro de brandy, flambee y apague. Ahi lo tiene: una receta sencilla, rapida y deliciosa. que lo disfruten.

Para esta receta hay que hablar basicamente de dos cosas, de la cebolla y tambien de las sopas y cremas. Empezemos por decir que ninguna de las dos goza de buena reputación. La mayoria de las personas no suelen tener en cuenta las sopas a la hora de comer, pero son sin duda una buena salida si se piensa en una comida ligera, apesar de que hay muchas que son todo lo contrario. Hay muchos tipos de sopas, pueden ser vegetarianas o no, espesas o mas liquidas, grasosas, suaves, fuertes, etc y se pueden preparar casi con cualquier cosa. La que les voy a mostrar aqui es una crema, en las que generalmente se utilizan lacteos y son un poco mas espesas.
Por otra parte esta la cebolla, una liliacea que mucho repudian por su intenso olor y sabor y muy pocas personas la soportan cruda. Pero es tal vez uno de los ingredientes mas usados en la cocina, los usos van desde guisos, hasta sopas, marinadas, cocteles etc (me imagino quequerran saber una receta de un coctel con cebolla pero eso dejemoslo para despues), posee varias vitaminas y bastantes minerales, es reconstituyente, diuretica, digestiva y hasta sirve para los tratamientos de belleza caseros…En fin es un maravilloso alimento que Asia le obsequio al mundo.
Pruebe esta receta, que seguro le hara cambiar el concepto que tiene de ella.

Pasando ahora a la receta, necesitaran:

-Harina
-Mantequilla
-Cebolla
-Cebollin
-Romero
-Leche y crema de leche
-sal y pimienta

Lo primero que tiene que hacer es poner a cocinar a fuego muy bajo la cebolla con la mantequilla (Abundante, pero sin exagerar ) y unas ramitas de romero. Cuando se hayan transparentado las cebollas agregue la harina (mas o menos la misma cantidad que de mantequilla) Basicamente las cremas sin importar el ingrediente principal se preparan partiendo de este mismo proceso. A continuación agregue la leche y deje espesar un poco, licue y pase por un colador, deje reducir otro poco añadiendo un poco de crema de leche. rectifique la sal y ya esta.

Como garnitura utilice unas cebollas fritas que ya habia utilizado en una receta anterior(Lomo en su propia salsa) y decore con un poquito de cebollin.
y un chorrito de aceite de oliva o un aceite saborizado.

Cualquier pregunta no dude en hacerla.

Comer bien en realidad resulta mucho mas facil de lo que la mayoria creen, solo hay que saber algunas reglas basicas, sin necesidad de saber con exactitud que minerales o vitaminas trae cada alimento, lo importante es saber a grandes razgos que comer, por que en realidad comer mucho no significa que estemos comiendo bien, ni dejar de comer; que estemos llevando a cabo una dieta milagrosa.
Para comenzar hay que saber que alimentos necesitamos, cosa bastante sencilla si dividimos a los alimentos en grupos, tal cual como nos enseñaban cuando eramos niños, lo basico es: formar un plato balanceado y eso se logra de la siguiente manera, necesitamos un alimento rico en proteinas(las carnes y la soya y sus derivados son los mas comunes), un alimento rico en vitaminas y minerales(ahi estarian las frutas y las verduras) y un alimento rico en carbohidratos(estas serian las harinas, representadas obviamente en la harina, bien sea de trigo, de maiz ,etc, en la papa y los alimentos que tengan bastante almidon, como la yuca, tambien esta el platano y todos sus parientes, y en general los alimentos dulces); con eso basta, desde que tengamos en una buena proporcion cada uno, estamos comiendo bien, ya solo se trata de sentido comun, es obvio que una comida excesiva por mas balanceada que este sera contraproducente y lo mismo si es demasiado poco.

Las ensaladas son una muy buena opción a la hora de comer saludable, tanto para vegetarianos como para carnivoros. Nos brindan muchas posibilidades, podemos cambiar todos sus ingredientes, desde las hojas que utilicemos, hasta los aderezos y podemos mezclarlas casi con cualquier cosa. Esta por ejemplo, es una ensalada tibia (se llaman asi a las ensaladas que mezclan algo caliente con algo frio) que espero disfruten, los ingredientes que va a necesitar son:

* Ternera
* Oregano seco
* Albahaca seca
* Lechuga.
* Pera
* Mango
* Champiñones
* Ajo.
* Tomate.
* Naranja

Para comenzar, separe las hojas de la lechuga, lavelas bien, y cortelas en trozos con la mano, existen diferentes variedades de lechuga, generalmente se consigue lechuga batavia y lechuga crespa, pero puede utilizar la que le guste, hasta la puede cambiar por otras hojas como las espinacas. Eso si tenga en cuenta de que es muy delicada, no la corte con cuchillo, al menos que la vaya a utilizar inmediatamente, pero aun asi es mas recomendable hacerlo con la mano, esto ayudara a que no se le oxide.

Saquele la pulpa a la naranja, dejando los cascos enteros, para eso pelela primero, sin dejar la parte blanca, y retire la carne. Claro que debo decirle que esto no es tan facil de visualizar y es mejor mostrarle en persona.

Después de esto corte la ternera, que si desea puede cambiar por otro tipo de carne, pollo, cerdo, res, etc.. marinela con ajo, sal y pimienta, y luego haga una mezcla entre el oregano y la albahaca, y cubra la carne con eso. Puede utilizar la hierba de su elección, siempre trate de identificar el tipo de sabores que le gustan. Caliente un sarten y cuando tenga la temperatura suficiente, pongale aceite y luego la carne, no la mueva mucho y permita que las especias se quemen un poco.

Taje los champiñones, pele el mango y la pera, y tajelos igualmente, salteelos con un poco de mantequilla, sal y un poco de las hierbas de la ternera.

Por ultimo corte los tomates, mezcle con los demas ingrdientes y sirvala. Esta ensalada no tiene aderezo, por una simple razon, los jugos, tanto de la carne, como de las frutas se desprenderan e impregnaran el resto de los ingredientes, si tiene alguna pregunta no dude en hacerla.

Esta receta va dedicada al publico vegetariano, es sencilla y le puede añadir un par de sabores a su menu y hacer de lo habitual algo diferente, los ingredientes que necesita son:

*Soda
*Harina
*Berenjenas
*Tomate
*Habichuela
*Calabacin
*Hierbabuena
*Ajo
*Brocoli
*Curry
*Pimenton
*sal
*pimienta

La receta es bastante simple, corte los vegetales,el corte es decision suya, piense en cambiarlo constantemente en las preparaciones, los que requieran una coccion prolongada, hagalo aparte en agua hierviendo y enfrielos, inmediatamente despues de que esten bien cocidos, con agua con hielo, Por ejemplo aqui tendria que hacerlo con la habichuela y el brocoli.
Las berenjenas dejelas un tiempo en agua con limon y sal para que baje un poco ese amargor que tienen.
Prepare una masa con la soda y la harina, poniendo esta ultima en un recipiente y añadiendo sal, y si tiene un poco de ajo. Luego agregue la soda, cuide de no pasarse, no se trata de que quede muy aguada ni muy espesa, el otro truco es que no la bata tanto, por que se le convertira en una masa chiclosa.
Las berenjenas las va a pasar por harina primero y luego por la masa, despues fritelas en abundante aceite hasta que dore.
Saltee primero la cebolla con un poco de ajo y curry, despues vaya agregando los vegetales en orden de dureza o de tiempo de coccion, primero los mas duros y los mas demorados. Pique un poco de hierba buena y mezclelo todo, juegue con la textura y los niveles de coccion de los alimentos, por ejemplo puede, poner el tomate al final, sin cocerlo. Verifique la sal y la pimienta.

Al servir ponga las berenjenas que frito. Ahi lo tiene una receta sin ningun rastro de carne animal, cualquier pregunta no dude en consultarme. Que lo disfrute.

El pescado es tal vez uno de los alimentos que goza de mejor fama, son bastante nutritivos y son una opción, generalmente, diferente. Eso si, merecen un mayor cuidado a la hora de conservarlos. Hay una inmensa variedad, la eleccion para esta receta depende de ud, pero le recomiendo, como lo hice anteriormente en la receta del ceviche, el robalo, la corvina, o el mero, que tienen caracteristicas similare, son faciles de conseguir, son buenos pescados y no son muy costosos. En fin, para esta receta necesitará:

- El pescado de su eleccion.
- ajo
- Zanahoria
- mantequilla
- Romero
- Harina
- Salsa de soya
- Mostaza
- sal
- pimienta

Para el pescado, marinelo con anterioridad con salsa de soya, mostaza, ajo, un poco de sal. Claro que debo aclarar que esa es la marinada que yo suelo utilizar, puede eliminar algun ingrediente si no le gusta, o añadir otro eso va en ud. A la hora de ponerlo en el sarten (que debe estar previamente caliente) ponga un poco de aceitey pase el pescado por harina, no se exceda, pues es solo para que se dore con mayor facilidad y que no se pegue.

Para la mantequilla derrita la mantequilla junto con el ajo (la cantidad depende de ud), y una ramita de romero, claro esta que puede escoger la hierba que desee, esa es otra de las cosas que le recomiendo, utilice mas las hierbas y las especias. un poco de sal y de pimienta. No la ponga con fuego alto, la idea no es que se queme, agreguele un poquito de agua y mezcle hasta que se unan ambas.

Para el pure, pele la zanahoria y cocinela hasta que este completamente cocida y blanda, triture y añada un poco de mantequilla, sal pimienta y se desea un poco de ajo.

Ahi lo tiene, un menú sencillo y saludable. que lo disfrute!