Cocina a tu Alcance

Esta es la respuesta a una pregunta acerca de una receta publicada en este blog que puedes encontrar en recetas:ceviche
La pregunta era: ¿Se le puede poner brandy al ceviche de camarón??
Depende de como utilices el brandy, pero si funciona, generalmente el ceviche de camaron se suele preparar con salsas pesadas como la salsa rosada o la salsa americana, a ambas se les suele poner un poco de brandy, pero si quieres hacerlo con la receta que se publico en este blog añadele un poco de brandy, eso si, no utilices demasiado, porque puedes dañar el sabor del ceviche.

Esta como siempre es una receta bastante simple, los ingredientes que necesitan son:

- Lomo de res.
- Calabacin o zuccini
- pimentón
- ajo
- cebolla cabezona blanca
- salsa de soya
- mostaza
- oregano
- vino tinto o blanco. *
- pimienta y sal

Para los vegetales simplemente corte en rodajas los calabacines, si consigue verde y amarillo mejor, y corte los pimentones en rombos, deje calentar el sarten, aponga un poco de aceite y saltee primero el pimenton y luego el calabacin o zuccini, agregue un poco de ajo picado, oregano y sal al gusto.

Para el lomo, que debo aclarar que escogi lomo por ser un carne tierna, pero puede utilizar cualquier corte que no requiera mayor cocción, como el lomo ancho o chata, la punta de anca, en fin. Marinelo con salsa de soya, mostaza, ajo y pimienta. Deje calentar una sarten ponga un poco de aceite y enseguida coloque la carne en el sarten, no se deshaga de la marinada que la vamos a utilizar para completar la salsa, a medida que se vaya dorando vaya dando vuelta, el termino depende de usted, si le gusta la carne mas o menos cruda no tardara mucho tiempo, si no sabe bien identificar que tan cocida este la carne, puede tocarla, entre mas firme se vaya poniendo mas cocida estara. Mientras esta asando la carne agregue vino tinto o blanco, tambien es decision suya, el tinto obviamente le dara un sabor mas fuerte, pero si no tiene vino no importa, puede añadir caldo, que tenerlo puede ser mas inusual que el vino o en su defecto simplemente añada agua. Vaya de a pocos con el liquido, no permita que se le convierta en una sopa, es mas , la cantidad de liquido que use se debe evaporar rapidamente, hara esto varias veces y removera lo que se pegue en el sarten mezclando ambos. cuando tenga la carne retirela del sarten añada un poco mas de liquido y la marinada que habia reservado. deje cocer un poco y si necesita espesarla aparte disuelvaun poco de fecula de maiz, popularmente conocida en Colombia como Maizena. y mezcle con la salsa. rectifique la sal.

La cebolla frita es simplemen eso, deje calentar un poco de acite, suficiente para que cubra la cebbolla, y fritela hasta que se dore.

Ahi lo tienen, cualquier pregunta no duden en hacerla.

Como no hablar de la pasta cuando es probablemente el plato mas maleable dentro de la amplia gama de opciones que ofrece la cocina, a la pasta le puedes cambiar el color, el sabor, la forma, los ingredientes con que la acompañas y la salsa, si juntas todas las posibles salsas, con todos los posibles ingredientes, con todas las posibles formas, colores, sabores, etc puedes imaginar un poco de lo que estoy hablando. Ademas es bastante facil de preparar y va bien con casi todo, la mayoria de nosotros, y me incluyo porque no siempre tengo tiempo para hacer la masa, nos limitamos a comer pasta de paquete pero la verdad es que no es tan complicado, la masa es una de las mas sencillas, por cada 100 gr de harina, un huevo(yo prefiero hacerla con huevo, me parece que queda mas gustosa)una cucharada de acite y una pizca de sal, debe quedar dura y es ahi donde esta lo verdaderamente engorroso, pues algo dura no es tan facil estirarla y por eso existen las maquinas que lo hacen, pero no es imposible y podemos obtener muy buenos resultados, para cambier el color y el sabor, basta con agrgar un pure liquido osimplemente un jugo de lo que queramos, para mi las mas alucinantes son las de remolacha, las curacao azul y las de tinta de calamar que son mas populares, puede que suene en algunos casos raros, pueden imaginar el sabor de unas pastas con curacao?, es posible que no hayan imaginado algo agradable pero ahi ya depende su ingenio, si son inteligentes y logran mezclar los sabores adecuadamente obtendran un plato que no solo se ve como si lo hubieran sacado de una pelicula de ciencia ficcion si no que ademas tendran un plato repleto de sabores diferentes.
Por otra parte tenemos a los aceites, imprecindibles para nuestro organismo pero con una pesima fama que los ha desacreditado, en realidad trabajan como vaso dilatadores y anticoagulantes, transporta el oxigeno en las celulas del cuerpo y le da mayor resistencia y ataca alos radicales libres causantes del envejecimiento. Claro hay grasas malas como las procedentes de los animales
que son grasas saturadas y nuestro organismo no logra procesarlas por completo, son las causantes del colesterol(malo) y por ende las causantes de la infame reputacion de los acites, Cierto, hay unos privilegiados, como el aceite de oliva que goza de muy buena fama, pero la verdad es que en el aceite encontramos un recurso invaluable que recien ahora se esta retomando y se esta implementrando en las cocinas del mundo.
Como aprovecharls mejor?, muy sencillo, hay dos metodos bastante faciles uno de mayor paciencia y otro que nos ofrece un resultado de otras caracteristicas. El primero es un metodo de cocion lento que se realiza de la siguiente manera, hay que poner el aceite a fuego muy bajo, agregandole el agente “saborizador”, como por ejemplo: tomillo, pero se le puede agregar de todo, desde hierbas hasta vegetales, este metodo nos da un aceite mas cristalino con una leve coloracion, en cambio en el segundo metodo, que es mas instantaneo , la textura varia al igual que el color, aqui simplemente trituramos aquello que vayamos a utilizar para saborizar en una gran cantidad de aceite para que no pierda de todas formas su estado liquido, y asi obtendremos un aceite con un color mas intenso, con un poco mas de textura e igual de saborizado. Ambos metodos son validos y dependiendo de la receta se escoge cual utilizar.

(este es un articulo retomado de un blog que tenia en blogger, y fue publicado en agosto de 2006)

Generalmente cuando vamos a un supermercado compramos lo que usualmente cocinamos y muchas veces no nos atrevemos a cambiar, por que no nos gusta ( cosa que sucede casi siempre debido a que tuvimos la desgracia de probar una mala receta con ese alimento) o porque no sabemos de que se trata y nos da miedo llevarnos una sorpresa desagradable.
Pues bien, hoy quiero invitarlos, a los que no lo han hecho aun, a que incluyan estos dos ingredientes en su menú, son faciles de conseguir, baratos y poseen ambos sabores a los que no estamos muy acostumbrados.
La albahaca al igual que el jengibre una hierba muy versatil, puede ser usada en cocina de sal y tambien para postres. ademas tiene algunas propiedades medicinales, como ayudar a la digestión. Hay bastantes variedades, hay unas que saben mas a canela, otras tienen un sabor mas anisado, tambien mas citrico en fin, pero las que generalmente conseguimos aqui son dos. Una de hoja pequeña, que se la venden a uno con las flores, tallos y demas, que generalmente es mas el bulto que la cantidad que podemos utilizar, y la otra es la de hoja grande, que en algunas partes la conocen como albahacon. Esa es mas recomendable, es mas facil de manejar y casi siempre se consiguen solo las hojas, que es lo que necesitamos. Tambien la encontramos seca, y en polvo, pero de esta forma disminuye su sabor. Las unicas recomendaciónes que podria dar son: uno, no exagere en su uso por que opcaria a los demas, y al picarla, no la repique por que se le oxidara y se pondra negra.
El jengibre es un rizoma, o sea un tallo subterraneo, sus usos tambien son variados, y en cocina tambien se puede utilizar tanto en recetas saladas como dulces, tiene un sabor un poco citrico y tambien picante, y da un tono muy diferente a la comida, la recomendacion igualmente es no abusar de el por que podria ser hostigante y opacaria a los demas sabores, lo encontramos entero o en polvo generalmente, si es entero hay que pelarlo, cosa que puede hacer facilmente con una cuchara.
Asi que, experimente y conozca nuevos sabores, no se case con los que ya ha conocido, dese la oportunidad de sorprenderse.

Este postre como siempre y tratando de seguir la linea de las recetas publicadas, es bastante simple, y le da un toque diferente a su menu.
Los ingredientes que necesita son:

* Un queso cremoso para untar
* albahaca
* jengibre
* Miel
* manzanas
* mantequilla
* azucar
* fresas

Mezcle el queso para untar con la miel, el jengibre y la albahaca, la cantidad la decide ud, eso si evite que le quede muy liquido. Ponga en el congelador por unos minutos ( 15 aprox)
Aparte corte un par de rodajas de manzana, quiteles el corazon y caramelice un poco con mantequilla y azucar, corte las fresas en cuadritos pequeños y cocine con ese mismo almibar, si se le seca mucho añada agua.

Ahi ya lo tiene, para servir ponga las manzanas de base y encima y un poco del queso, alrededor rocie con las fresas y el almibar. decore con una hojita de albahaca.

No olvide preguntar cualquier inquietud, o contactarme en los datos que hay en información.

Esta es una receta verdaderamente simple de algo muy agradable, diferente para algunos y tradicional para otros, se trata del ceviche, un plato sencillo y facil de preparar. Suele ser costoso en un restaurante, dependiendo del ceviche, pero se puede hacer uno muchisimo mas barato.
Los ingredientes para esta receta son:

* Pescado sin espinas (recomendados: corvina, robalo, mero que son buenos y relativamente faciles de conseguir)
* limón
* Sal
* Pimienta
* Cebolla cabezona blanca y roja
* Pimenton (si puede conseguir de varios colores mejor)
* Cilantro
* jengibre
* ajo

Corte el pescado en cuadros segun el tamaño que usted desee, corte las cebollas y los pimentones en juliana, añada un poco de ajo, jugo de limon, el jegibre. Deje marinar durante unos minutos, eso depende de que tan crudo quiera el pescado, diez minutos aproximadamente es buen tiempo, pero si usted lo quiere mas cocido simplemente dejelo mas tiempo. Rectifique la sal y añada un poco de pimienta, si lo quiere picante le puede poner un poco de algun aji de la gran variedad que existen, picado o en pasta, la cantidad depende de usted. Tambien le puede salsa de soya ,mostaza, brandy, en fin, utilice sus recuerdos para llegar a los sabores que mas le gustan.
Es asi de sencillo, en la red encontrara mil recetas de ceviche, pero la idea de publicarlo aqui es decirle que es un plato muy accequible y muy facil de preparar.

Recuerde, sirva sus platos tratando de decorarlos y darles una mejor apariencia, puede tener las mismas experiencias con alimentos de todos los tipos, me explico, puede que usted tenga un caviar muy costoso, pero si lo sirve como si fuera cualquier cosa, le sabra a eso, pero si tiene unas papas, y las prepara de una forma deliciosa y las presenta como si fuera un manjar, eso sera para usted, es importante la presentación.
Y cuando vaya a comer y quiere algo distinto, no piense nunca en que va a preparar una determinada receta, piense en que quiere comer y quiere sentirse bien, identifique que es lo que realmente le gusta, y haga en la cocina lo que usted realmente quiera, añada o quite ingredientes, ud es libre para hacerlo.
Disfrute esta receta y si considera que le puede añadir algo por que le parece que asi queda mas rico, hagalo, igual si quiere sacarle algo.
Si tiene alguna pregunta, hagala, y si quiere una clase mas personalizada no dude en contactarme.

Esta es una receta muy sencilla que dara un sabor diferente a nuestro menu sin necesidad de cambiar demasiado los ingredientes que usualmente tenemos.

Los ingredientes que va a necesitar son los siguientes:

* Spaguetti
* Salsa de soya
* ajo
* albahaca entera y en juliana
* pimenton en juliana
* cebolla en juliana
* brocoli
* champiñones cortados en cuartos
* cerdo
* mostaza
* jengibre
* agua
* aceite

Lo primero que tiene que hacer es mezclar agua y salsa de soya en 3 partes de agua por 1 de soya, agrgarle hojas de albahaca y ajo en una olla y ponerla a hervir.
aparte coloque una olla con aceite de girasol ( abundante) en el fogon hasta que se caliente lo suficiente.

Marine el cerdo con mostaza, ajo, salsa de soya y jengibre.

Cuando ya tenga el acite caliente, corte la pasta en tres (lo puede hacer con la mano midiendo con el puño, es sencillo, solo aprete un monton con una mano y luego partala con la otra), y echela a freir hasta que cambie de color sin dejar que se queme, debe quedar como cafe pero un cafe claro.
Despues de eso cocinela en el agua con soya alrededor de unos 3 o 4 minutos, no es necesaria mucha coccion ya que esta seria una segunda coccion y ademas la intencion es que quede al dente.

Aparte en una sarten, dore el cerdo, hagalo cuando la sarten este bien caliente para que no se le cocine y suelte los jugos, de todas formas el cerdo es una carne que se come bien cocida, pero si no deja calentar bien el sarten le quedara blancusca y con poco sabor.
cuando ya lo tenga dorado agregue el champiñon, deje cocinar un rato y agregue la cebolla y el pimenton, sazone con albahaca, ajo, y jengibre, y por ultimo añada el brocoli, previamente cocinado en agua hirviendo, añada un poco del agua de coccion de las pastas, verifique la sal y mezcle con la pasta.

Eso es todo, decorelo con una hojita de albahaca y disfrutelo, esta receta sencilla no tiene impedimentos en cuanto a los ingredientes, si no le gusta alguno puede reemplazarlo o puede agregar otros, si el cerdo no es precisamente una carne que suela comer, puede cambiarlo por pollo o carne, y si es vegetariano, solo anñada mas vegetales.
Cualquier pregunta sientase libre de hacerla..

Vitamina E

La Vitamina E llamada tambien tocoferol, es una vitamina liposoluble imprecindible en el oraganismo, actua como vaso dilatador y anticoagulante. Transporta oxigeno a las celulas del cuerpo y les da mayor resistencia. ademas funciona como un antioxidante que ayuda a proteger los acidos grasos, Así cuida al organismo de la formación de moléculas tóxicas resultantes del metabolismo normal como de las ingresadas por vías respiratorias o bucales. Evita la destrucción anormal de glóbulos rojos, evita trastornos oculares, anemias y ataques cardíacos.
Diariamente nuestro organismo requiere de 5 a 15 mg y esta se puede encontrar en todos los aceites, en la mantequilla y en la margarina, en el germen de los cereales(soya, arroz, mani,coco) en la yema de huevo

Funciones

* Antioxidante: la vitamina E es un antioxidante natural que reacciona con radicales libres solubles en lípidos de la membrana celular. De esta forma mantiene la integridad de la misma dando protección a las células ante la presencia de compuestos tóxicos, metales pesados (plata, mercurio, plomo), drogas y radiaciones. La toxicidad de estos sustancias extrañas esta dada por los radicales libres que se generan durante la detoxificación (desintoxicación) del organismo.
* Sistema inmune: cumple un rol importante en cuanto al mantenimiento del sistema inmune saludable, especialmente durante el stress oxidativo y enfermedades virales crónicas. Induce la proliferación de células de defensa y aumenta la respuesta celular ante algún daño o infección.
* Stress oxidativo: el oxígeno puede ser a veces dañino ya que actúa sobre las moléculas del organismo haciéndolas muy reactivas. Cuando estas moléculas se vuelven tan reactivas comienzan a dañar las estructuras celulares de su alrededor. Las células no utilizan todo el oxígeno que les entra sino que una pequeña porción de ese oxígeno será convertida en formas químicas nocivas denominadas radicales libres que son muy inestables y reaccionan con células cercanas provocándole un gran daño, alterándoles su función, envejeciéndolas y destruyéndolas. Es causado por un desequilibrio entre la producción de radicales libres y la capacidad del organismo para eliminar el exceso. Su conocimiento es la base de todas las terapias antioxidantes, incluida la ozonoterapia.
* Visión: se cree que la vitamina E entre otros antioxidantes pueden prevenir o retrasar la formación de cataratas. Se necesitan aún mas estudios para comprobar la participación de la vitamina E con respecto a este punto.
* Envejecimiento: Protege al organismo contra los efectos del envejecimiento eliminando los radicales libres que causan degeneración de los tejidos como la piel y vasos sanguíneos. También protege contra los efectos mentales del envejecimiento como la pérdida de memoria.
* Sistema nervioso: la vitamina E es esencial en el mantenimiento de la integridad y estabilidad de la membrana axonal (membrana de las neuronas).
* Sistema cardiovascular: evita la formación de trombos que hacen difícil la circulación en los vasos sanguíneos. Por ellos evitan o disminuye el riego de padecer un infarto de miocardio, angina de pecho o embolias. Previene la aparición de calambres en las piernas en aquellas personas con mala circulación. La vitamina E puede prevenir o retrasar enfermedades cardíacas al limitar las oxidación del LDL colesterol o colesterol malo.
* Cicatrizante: la vitamina E es importante en la formación de fibras elásticas y colágenas del tejido conjuntivo. Promueve la cicatrización de quemaduras.
* Protección contra la destrucción de la vitamina A, selenio, ácidos grasos y vitamina C.
* Protección contra la anemia.
* Fertilidad y sistema reproductivo: ciertos estudios en animales indicaron que la vitamina E es esencial para la reproducción normal en varias especies de mamíferos. Basándose en esos estudios en animales, la vitamina E se ha usado en la clínica para tratar el aborto recurrente y la infertilidad en ambos sexos. Así también se ha utilizado en la toxemia del embarazo, trastornos de la menstruación, vaginitis y síntomas de menopausia. Aun así, no hay pruebas suficientes que demuestren todos los beneficios en los trastornos antes mencionados
* Cáncer: existe cierta evidencia que la vitamina E protege contra el cáncer aunque los estudios no han podido demostrar la eficacia de la vitamina E en este aspecto. Se cree que la vitamina E ayuda a proteger las membranas celulares del daño que producen los radicales libres, el cual puede conducir al desarrollo de enfermedades crónicas como el cáncer.

Sin duda alguna, muchas veces habra querido salir de la rutina de cocinar siempre el mismo tipo de menú, pero no tiene el tiempo ni la plata para buscar otras opciones.

Ahora ud ha encontrado la oportunidad para cambiar esa situación, me comprometo a enseñarle diferentes y sencillas técnicas para que se alimente mejor, cocine mas rapido, facil, rico y variado.

En la comodidad de su casa y con sus propias herramientas reciba unas clases economicas y con resultados que le cambiaran la vida.

Las clases comienzan desde ir a comprar las cosas, despues le enseñare algunas cosas basicas, y luego desarrollaremos una receta basada en sus gustos. El costo por persona sera de $20.000, pero si hace un grupo seran $15.000 por persona.

Ademas si necesita hacer una comida mas especial pero no quiere cocinar, yo le puedo brindar ese servicio por $125.000, con un maximo de diez personas.

No incluye ingredientes.

Contacto

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Federico Martinez Galvis
Bogota, Colombia