Cocina a tu Alcance

Como no hablar de la pasta cuando es probablemente el plato mas maleable dentro de la amplia gama de opciones que ofrece la cocina, a la pasta le puedes cambiar el color, el sabor, la forma, los ingredientes con que la acompañas y la salsa, si juntas todas las posibles salsas, con todos los posibles ingredientes, con todas las posibles formas, colores, sabores, etc puedes imaginar un poco de lo que estoy hablando. Ademas es bastante facil de preparar y va bien con casi todo, la mayoria de nosotros, y me incluyo porque no siempre tengo tiempo para hacer la masa, nos limitamos a comer pasta de paquete pero la verdad es que no es tan complicado, la masa es una de las mas sencillas, por cada 100 gr de harina, un huevo(yo prefiero hacerla con huevo, me parece que queda mas gustosa)una cucharada de acite y una pizca de sal, debe quedar dura y es ahi donde esta lo verdaderamente engorroso, pues algo dura no es tan facil estirarla y por eso existen las maquinas que lo hacen, pero no es imposible y podemos obtener muy buenos resultados, para cambier el color y el sabor, basta con agrgar un pure liquido osimplemente un jugo de lo que queramos, para mi las mas alucinantes son las de remolacha, las curacao azul y las de tinta de calamar que son mas populares, puede que suene en algunos casos raros, pueden imaginar el sabor de unas pastas con curacao?, es posible que no hayan imaginado algo agradable pero ahi ya depende su ingenio, si son inteligentes y logran mezclar los sabores adecuadamente obtendran un plato que no solo se ve como si lo hubieran sacado de una pelicula de ciencia ficcion si no que ademas tendran un plato repleto de sabores diferentes.
Por otra parte tenemos a los aceites, imprecindibles para nuestro organismo pero con una pesima fama que los ha desacreditado, en realidad trabajan como vaso dilatadores y anticoagulantes, transporta el oxigeno en las celulas del cuerpo y le da mayor resistencia y ataca alos radicales libres causantes del envejecimiento. Claro hay grasas malas como las procedentes de los animales
que son grasas saturadas y nuestro organismo no logra procesarlas por completo, son las causantes del colesterol(malo) y por ende las causantes de la infame reputacion de los acites, Cierto, hay unos privilegiados, como el aceite de oliva que goza de muy buena fama, pero la verdad es que en el aceite encontramos un recurso invaluable que recien ahora se esta retomando y se esta implementrando en las cocinas del mundo.
Como aprovecharls mejor?, muy sencillo, hay dos metodos bastante faciles uno de mayor paciencia y otro que nos ofrece un resultado de otras caracteristicas. El primero es un metodo de cocion lento que se realiza de la siguiente manera, hay que poner el aceite a fuego muy bajo, agregandole el agente “saborizador”, como por ejemplo: tomillo, pero se le puede agregar de todo, desde hierbas hasta vegetales, este metodo nos da un aceite mas cristalino con una leve coloracion, en cambio en el segundo metodo, que es mas instantaneo , la textura varia al igual que el color, aqui simplemente trituramos aquello que vayamos a utilizar para saborizar en una gran cantidad de aceite para que no pierda de todas formas su estado liquido, y asi obtendremos un aceite con un color mas intenso, con un poco mas de textura e igual de saborizado. Ambos metodos son validos y dependiendo de la receta se escoge cual utilizar.

(este es un articulo retomado de un blog que tenia en blogger, y fue publicado en agosto de 2006)