Cocina a tu Alcance

Esta receta es bastante sencilla, de hecho hacer risotto para mi es mas facil que hacer un arroz normal, porque no tienes que experimentar la incertidumbre que produce tener el arroz tapado y no saber si te va a quedar bien o no. Una preparacion asi se puede hacer con varios tipos de arroces, se puede utilizar un arroz parbolizado que no se deshace tan facil, pero el que se debe utilizar es uno que se llama arroz arborio. Este es de grano redondo, y suelta mas almidon de lo normal, (cosa que no pasa con el parbolizado), asi que nos debe quedar un arroz cremoso.
Yo este lo hice con carne, ya que soy completamente carnivoro, pero para los vegetarianos de gathacol, pueden sustituir la carne por hongos, y hacer un consome de verduras bien concentrado, utilizando todas las que encuentren y dejando cocinar por un tiempo prudente. Tambien si quieren pueden agregar crema de leche.

Los ingredientes son:
- Aceite
- Arroz arborio
- Carne
- Cebollla cabezona
- Cebolla larga
- ajo
- mostaza
- Salsa soya
- mantequilla
- calabacin o zuccini
- tomate
- peras
- brandy
- sal, pimienta y las hierbas de su elección.

Para el risotto, deje calentar el sarten bastante, para que asi se dore la carne y no se cocine en su propio jugo, quedando de un color blancusco. Saltee la carne poniendole un poco de acite al sarten y agregue el ajo picado, la cebolla larga picada finamente, y la cebolla picada en cuadritos, o brunoise, que es exactamente lo mismo. Deje que se le forme una costra, no importa. Agregue el risotto y saltee un poco agregandole algo de mantequilla para que humecte la preparación. Luego comience con el liquido, si tiene vino blanco empiece con el. Despegue del sarten todo lo que se pego, cuando se evapore el vino agregue agua, o consome, puede ser de verduras o de carne. Pongo agua por que se que no es una cosa usual tener consome preparado en la nevera, ni se tiene tampoco el tiempo para hacer uno, pero sin duda seria el ideal.
Deje que se vaya evaporando el agua, si se pregunta cuanta debe echarle, echele hasta taparlo la primera vez, despues vaya echando de a pocos, pruebe el grano y decida en que punto desea comerselo, a algunos les gusta sentir el centro un poco crudo, al dente. a otras personas les gusta el grano completamente cocido. Como siempre eso lo decide usted. ponga al final un poco de las hierbas que desee. añada sal y pimienta, tambien al gusto
Para los vegetales, caliente un sarten ponga un poco de mantequilla y aceite, para que no se queme la matequilla. saltee las verduras rapidamente, pues queremos que nos queden al dente no tan cocidas, y entre ellas incluya la pera, corte todo en cudritos, lo más uniforme que pueda, recuerde que una comida que se ve bien es mas placentera. pongale sal y pimienta y un chorro de brandy, flambee y apague. Ahi lo tiene: una receta sencilla, rapida y deliciosa. que lo disfruten.

Para esta receta hay que hablar basicamente de dos cosas, de la cebolla y tambien de las sopas y cremas. Empezemos por decir que ninguna de las dos goza de buena reputación. La mayoria de las personas no suelen tener en cuenta las sopas a la hora de comer, pero son sin duda una buena salida si se piensa en una comida ligera, apesar de que hay muchas que son todo lo contrario. Hay muchos tipos de sopas, pueden ser vegetarianas o no, espesas o mas liquidas, grasosas, suaves, fuertes, etc y se pueden preparar casi con cualquier cosa. La que les voy a mostrar aqui es una crema, en las que generalmente se utilizan lacteos y son un poco mas espesas.
Por otra parte esta la cebolla, una liliacea que mucho repudian por su intenso olor y sabor y muy pocas personas la soportan cruda. Pero es tal vez uno de los ingredientes mas usados en la cocina, los usos van desde guisos, hasta sopas, marinadas, cocteles etc (me imagino quequerran saber una receta de un coctel con cebolla pero eso dejemoslo para despues), posee varias vitaminas y bastantes minerales, es reconstituyente, diuretica, digestiva y hasta sirve para los tratamientos de belleza caseros…En fin es un maravilloso alimento que Asia le obsequio al mundo.
Pruebe esta receta, que seguro le hara cambiar el concepto que tiene de ella.

Pasando ahora a la receta, necesitaran:

-Harina
-Mantequilla
-Cebolla
-Cebollin
-Romero
-Leche y crema de leche
-sal y pimienta

Lo primero que tiene que hacer es poner a cocinar a fuego muy bajo la cebolla con la mantequilla (Abundante, pero sin exagerar ) y unas ramitas de romero. Cuando se hayan transparentado las cebollas agregue la harina (mas o menos la misma cantidad que de mantequilla) Basicamente las cremas sin importar el ingrediente principal se preparan partiendo de este mismo proceso. A continuación agregue la leche y deje espesar un poco, licue y pase por un colador, deje reducir otro poco añadiendo un poco de crema de leche. rectifique la sal y ya esta.

Como garnitura utilice unas cebollas fritas que ya habia utilizado en una receta anterior(Lomo en su propia salsa) y decore con un poquito de cebollin.
y un chorrito de aceite de oliva o un aceite saborizado.

Cualquier pregunta no dude en hacerla.

Las ensaladas son una muy buena opción a la hora de comer saludable, tanto para vegetarianos como para carnivoros. Nos brindan muchas posibilidades, podemos cambiar todos sus ingredientes, desde las hojas que utilicemos, hasta los aderezos y podemos mezclarlas casi con cualquier cosa. Esta por ejemplo, es una ensalada tibia (se llaman asi a las ensaladas que mezclan algo caliente con algo frio) que espero disfruten, los ingredientes que va a necesitar son:

* Ternera
* Oregano seco
* Albahaca seca
* Lechuga.
* Pera
* Mango
* Champiñones
* Ajo.
* Tomate.
* Naranja

Para comenzar, separe las hojas de la lechuga, lavelas bien, y cortelas en trozos con la mano, existen diferentes variedades de lechuga, generalmente se consigue lechuga batavia y lechuga crespa, pero puede utilizar la que le guste, hasta la puede cambiar por otras hojas como las espinacas. Eso si tenga en cuenta de que es muy delicada, no la corte con cuchillo, al menos que la vaya a utilizar inmediatamente, pero aun asi es mas recomendable hacerlo con la mano, esto ayudara a que no se le oxide.

Saquele la pulpa a la naranja, dejando los cascos enteros, para eso pelela primero, sin dejar la parte blanca, y retire la carne. Claro que debo decirle que esto no es tan facil de visualizar y es mejor mostrarle en persona.

Después de esto corte la ternera, que si desea puede cambiar por otro tipo de carne, pollo, cerdo, res, etc.. marinela con ajo, sal y pimienta, y luego haga una mezcla entre el oregano y la albahaca, y cubra la carne con eso. Puede utilizar la especia de su elección, siempre trate de identificar el tipo de sabores que le gustan. Caliente un sarten y cuando tenga la temperatura suficiente, pongale aceite y luego la carne, nola mueva mucho y permita que las especias se quemen un poco.

Taje los champiñones, pele el mango y la pera, y tajelos igualmente, salteelos con un poco de mantequilla, sal y un poco de las especias de la ternera.

Por ultimo corte los tomates, mezcle con los demas ingrdientes y sirvala. Esta ensalada no tiene aderezo, por una simple razon, los jugos, tanto de la carne, como de las frutas se desprenderan e impregnaran el resto de los ingredientes, si tiene alguna pregunta no dude en hacerla.

Esta receta va dedicada al publico vegetariano, es sencilla y le puede añadir un par de sabores a su menu y hacer de lo habitual algo diferente, los ingredientes que necesita son:

*Soda
*Harina
*Berenjenas
*Tomate
*Habichuela
*Calabacin
*Hierbabuena
*Ajo
*Brocoli
*Curry
*Pimenton
*sal
*pimienta

La receta es bastante simple, corte los vegetales,el corte es decision suya, piense en cambiarlo constantemente en las preparaciones, los que requieran una coccion prolongada, hagalo aparte en agua hierviendo y enfrielos, inmediatamente despues de que esten bien cocidos, con agua con hielo, Por ejemplo aqui tendria que hacerlo con la habichuela y el brocoli.
Las berenjenas dejelas un tiempo en agua con limon y sal para que baje un poco ese amargor que tienen.
Prepare una masa con la soda y la harina, poniendo esta ultima en un recipiente y añadiendo sal, y si tiene un poco de ajo. Luego agregue la soda, cuide de no pasarse, no se trata de que quede muy aguada ni muy espesa, el otro truco es que no la bata tanto, por que se le convertira en una masa chiclosa.
Las berenjenas las va a pasar por harina primero y luego por la masa, despues fritelas en abundante aceite hasta que dore.
Saltee primero la cebolla con un poco de ajo y curry, despues vaya agregando los vegetales en orden de dureza o de tiempo de coccion, primero los mas duros y los mas demorados. Pique un poco de hierba buena y mezclelo todo, juegue con la textura y los niveles de coccion de los alimentos, por ejemplo puede, poner el tomate al final, sin cocerlo. Verifique la sal y la pimienta.

Al servir ponga las berenjenas que frito. Ahi lo tiene una receta sin ningun rastro de carne animal, cualquier pregunta no dude en consultarme. Que lo disfrute.

El pescado es tal vez uno de los alimentos que goza de mejor fama, son bastante nutritivos y son una opción, generalmente, diferente. Eso si, merecen un mayor cuidado a la hora de conservarlos. Hay una inmensa variedad, la eleccion para esta receta depende de ud, pero le recomiendo, como lo hice anteriormente en la receta del ceviche, el robalo, la corvina, o el mero, que tienen caracteristicas similare, son faciles de conseguir, son buenos pescados y no son muy costosos. En fin, para esta receta necesitará:

- El pescado de su eleccion.
- ajo
- Zanahoria
- mantequilla
- Romero
- Harina
- Salsa de soya
- Mostaza
- sal
- pimienta

Para el pescado, marinelo con anterioridad con salsa de soya, mostaza, ajo, un poco de sal. Claro que debo aclarar que esa es la marinada que yo suelo utilizar, puede eliminar algun ingrediente si no le gusta, o añadir otro eso va en ud. A la hora de ponerlo en el sarten (que debe estar previamente caliente) ponga un poco de aceitey pase el pescado por harina, no se exceda, pues es solo para que se dore con mayor facilidad y que no se pegue.

Para la mantequilla derrita la mantequilla junto con el ajo (la cantidad depende de ud), y una ramita de romero, claro esta que puede escoger la hierba que desee, esa es otra de las cosas que le recomiendo, utilice mas las hierbas y las especias. un poco de sal y de pimienta. No la ponga con fuego alto, la idea no es que se queme, agreguele un poquito de agua y mezcle hasta que se unan ambas.

Para el pure, pele la zanahoria y cocinela hasta que este completamente cocida y blanda, triture y añada un poco de mantequilla, sal pimienta y se desea un poco de ajo.

Ahi lo tiene, un menú sencillo y saludable. que lo disfrute!

Esta como siempre es una receta bastante simple, los ingredientes que necesitan son:

- Lomo de res.
- Calabacin o zuccini
- pimentón
- ajo
- cebolla cabezona blanca
- salsa de soya
- mostaza
- oregano
- vino tinto o blanco. *
- pimienta y sal

Para los vegetales simplemente corte en rodajas los calabacines, si consigue verde y amarillo mejor, y corte los pimentones en rombos, deje calentar el sarten, aponga un poco de aceite y saltee primero el pimenton y luego el calabacin o zuccini, agregue un poco de ajo picado, oregano y sal al gusto.

Para el lomo, que debo aclarar que escogi lomo por ser un carne tierna, pero puede utilizar cualquier corte que no requiera mayor cocción, como el lomo ancho o chata, la punta de anca, en fin. Marinelo con salsa de soya, mostaza, ajo y pimienta. Deje calentar una sarten ponga un poco de aceite y enseguida coloque la carne en el sarten, no se deshaga de la marinada que la vamos a utilizar para completar la salsa, a medida que se vaya dorando vaya dando vuelta, el termino depende de usted, si le gusta la carne mas o menos cruda no tardara mucho tiempo, si no sabe bien identificar que tan cocida este la carne, puede tocarla, entre mas firme se vaya poniendo mas cocida estara. Mientras esta asando la carne agregue vino tinto o blanco, tambien es decision suya, el tinto obviamente le dara un sabor mas fuerte, pero si no tiene vino no importa, puede añadir caldo, que tenerlo puede ser mas inusual que el vino o en su defecto simplemente añada agua. Vaya de a pocos con el liquido, no permita que se le convierta en una sopa, es mas , la cantidad de liquido que use se debe evaporar rapidamente, hara esto varias veces y removera lo que se pegue en el sarten mezclando ambos. cuando tenga la carne retirela del sarten añada un poco mas de liquido y la marinada que habia reservado. deje cocer un poco y si necesita espesarla aparte disuelvaun poco de fecula de maiz, popularmente conocida en Colombia como Maizena. y mezcle con la salsa. rectifique la sal.

La cebolla frita es simplemen eso, deje calentar un poco de acite, suficiente para que cubra la cebbolla, y fritela hasta que se dore.

Ahi lo tienen, cualquier pregunta no duden en hacerla.

Este postre como siempre y tratando de seguir la linea de las recetas publicadas, es bastante simple, y le da un toque diferente a su menu.
Los ingredientes que necesita son:

* Un queso cremoso para untar
* albahaca
* jengibre
* Miel
* manzanas
* mantequilla
* azucar
* fresas

Mezcle el queso para untar con la miel, el jengibre y la albahaca, la cantidad la decide ud, eso si evite que le quede muy liquido. Ponga en el congelador por unos minutos ( 15 aprox)
Aparte corte un par de rodajas de manzana, quiteles el corazon y caramelice un poco con mantequilla y azucar, corte las fresas en cuadritos pequeños y cocine con ese mismo almibar, si se le seca mucho añada agua.

Ahi ya lo tiene, para servir ponga las manzanas de base y encima y un poco del queso, alrededor rocie con las fresas y el almibar. decore con una hojita de albahaca.

No olvide preguntar cualquier inquietud, o contactarme en los datos que hay en información.

Esta es una receta verdaderamente simple de algo muy agradable, diferente para algunos y tradicional para otros, se trata del ceviche, un plato sencillo y facil de preparar. Suele ser costoso en un restaurante, dependiendo del ceviche, pero se puede hacer uno muchisimo mas barato.
Los ingredientes para esta receta son:

* Pescado sin espinas (recomendados: corvina, robalo, mero que son buenos y relativamente faciles de conseguir)
* limón
* Sal
* Pimienta
* Cebolla cabezona blanca y roja
* Pimenton (si puede conseguir de varios colores mejor)
* Cilantro
* jengibre
* ajo

Corte el pescado en cuadros segun el tamaño que usted desee, corte las cebollas y los pimentones en juliana, añada un poco de ajo, jugo de limon, el jegibre. Deje marinar durante unos minutos, eso depende de que tan crudo quiera el pescado, diez minutos aproximadamente es buen tiempo, pero si usted lo quiere mas cocido simplemente dejelo mas tiempo. Rectifique la sal y añada un poco de pimienta, si lo quiere picante le puede poner un poco de algun aji de la gran variedad que existen, picado o en pasta, la cantidad depende de usted. Tambien le puede salsa de soya ,mostaza, brandy, en fin, utilice sus recuerdos para llegar a los sabores que mas le gustan.
Es asi de sencillo, en la red encontrara mil recetas de ceviche, pero la idea de publicarlo aqui es decirle que es un plato muy accequible y muy facil de preparar.

Recuerde, sirva sus platos tratando de decorarlos y darles una mejor apariencia, puede tener las mismas experiencias con alimentos de todos los tipos, me explico, puede que usted tenga un caviar muy costoso, pero si lo sirve como si fuera cualquier cosa, le sabra a eso, pero si tiene unas papas, y las prepara de una forma deliciosa y las presenta como si fuera un manjar, eso sera para usted, es importante la presentación.
Y cuando vaya a comer y quiere algo distinto, no piense nunca en que va a preparar una determinada receta, piense en que quiere comer y quiere sentirse bien, identifique que es lo que realmente le gusta, y haga en la cocina lo que usted realmente quiera, añada o quite ingredientes, ud es libre para hacerlo.
Disfrute esta receta y si considera que le puede añadir algo por que le parece que asi queda mas rico, hagalo, igual si quiere sacarle algo.
Si tiene alguna pregunta, hagala, y si quiere una clase mas personalizada no dude en contactarme.

Esta es una receta muy sencilla que dara un sabor diferente a nuestro menu sin necesidad de cambiar demasiado los ingredientes que usualmente tenemos.

Los ingredientes que va a necesitar son los siguientes:

* Spaguetti
* Salsa de soya
* ajo
* albahaca entera y en juliana
* pimenton en juliana
* cebolla en juliana
* brocoli
* champiñones cortados en cuartos
* cerdo
* mostaza
* jengibre
* agua
* aceite

Lo primero que tiene que hacer es mezclar agua y salsa de soya en 3 partes de agua por 1 de soya, agrgarle hojas de albahaca y ajo en una olla y ponerla a hervir.
aparte coloque una olla con aceite de girasol ( abundante) en el fogon hasta que se caliente lo suficiente.

Marine el cerdo con mostaza, ajo, salsa de soya y jengibre.

Cuando ya tenga el acite caliente, corte la pasta en tres (lo puede hacer con la mano midiendo con el puño, es sencillo, solo aprete un monton con una mano y luego partala con la otra), y echela a freir hasta que cambie de color sin dejar que se queme, debe quedar como cafe pero un cafe claro.
Despues de eso cocinela en el agua con soya alrededor de unos 3 o 4 minutos, no es necesaria mucha coccion ya que esta seria una segunda coccion y ademas la intencion es que quede al dente.

Aparte en una sarten, dore el cerdo, hagalo cuando la sarten este bien caliente para que no se le cocine y suelte los jugos, de todas formas el cerdo es una carne que se come bien cocida, pero si no deja calentar bien el sarten le quedara blancusca y con poco sabor.
cuando ya lo tenga dorado agregue el champiñon, deje cocinar un rato y agregue la cebolla y el pimenton, sazone con albahaca, ajo, y jengibre, y por ultimo añada el brocoli, previamente cocinado en agua hirviendo, añada un poco del agua de coccion de las pastas, verifique la sal y mezcle con la pasta.

Eso es todo, decorelo con una hojita de albahaca y disfrutelo, esta receta sencilla no tiene impedimentos en cuanto a los ingredientes, si no le gusta alguno puede reemplazarlo o puede agregar otros, si el cerdo no es precisamente una carne que suela comer, puede cambiarlo por pollo o carne, y si es vegetariano, solo anñada mas vegetales.
Cualquier pregunta sientase libre de hacerla..