Cocina a tu Alcance

Risotto con verduras y peras flambeadas

martinez-galvis — Mon, 06 Oct 2008 01:15:25 +0000

Esta receta es bastante sencilla, de hecho hacer risotto para mi es mas facil que hacer un arroz normal, porque no tienes que experimentar la incertidumbre que produce tener el arroz tapado y no saber si te va a quedar bien o no. Una preparacion asi se puede hacer con varios tipos de arroces, se puede utilizar un arroz parbolizado que no se deshace tan facil, pero el que se debe utilizar es uno que se llama arroz arborio. Este es de grano redondo, y suelta mas almidon de lo normal, (cosa que no pasa con el parbolizado), asi que nos debe quedar un arroz cremoso.
Yo este lo hice con carne, ya que soy completamente carnivoro, pero para los vegetarianos de gathacol, pueden sustituir la carne por hongos, y hacer un consome de verduras bien concentrado, utilizando todas las que encuentren y dejando cocinar por un tiempo prudente. Tambien si quieren pueden agregar crema de leche.

Los ingredientes son:
- Aceite
- Arroz arborio
- Carne
- Cebollla cabezona
- Cebolla larga
- ajo
- mostaza
- Salsa soya
- mantequilla
- calabacin o zuccini
- tomate
- peras
- brandy
- sal, pimienta y las hierbas de su elección.

Para el risotto, deje calentar el sarten bastante, para que asi se dore la carne y no se cocine en su propio jugo, quedando de un color blancusco. Saltee la carne poniendole un poco de acite al sarten y agregue el ajo picado, la cebolla larga picada finamente, y la cebolla picada en cuadritos, o brunoise, que es exactamente lo mismo. Deje que se le forme una costra, no importa. Agregue el risotto y saltee un poco agregandole algo de mantequilla para que humecte la preparación. Luego comience con el liquido, si tiene vino blanco empiece con el. Despegue del sarten todo lo que se pego, cuando se evapore el vino agregue agua, o consome, puede ser de verduras o de carne. Pongo agua por que se que no es una cosa usual tener consome preparado en la nevera, ni se tiene tampoco el tiempo para hacer uno, pero sin duda seria el ideal.
Deje que se vaya evaporando el agua, si se pregunta cuanta debe echarle, echele hasta taparlo la primera vez, despues vaya echando de a pocos, pruebe el grano y decida en que punto desea comerselo, a algunos les gusta sentir el centro un poco crudo, al dente. a otras personas les gusta el grano completamente cocido. Como siempre eso lo decide usted. ponga al final un poco de las hierbas que desee. añada sal y pimienta, tambien al gusto
Para los vegetales, caliente un sarten ponga un poco de mantequilla y aceite, para que no se queme la matequilla. saltee las verduras rapidamente, pues queremos que nos queden al dente no tan cocidas, y entre ellas incluya la pera, corte todo en cudritos, lo más uniforme que pueda, recuerde que una comida que se ve bien es mas placentera. pongale sal y pimienta y un chorro de brandy, flambee y apague. Ahi lo tiene: una receta sencilla, rapida y deliciosa. que lo disfruten.

Crema de cebolla.

martinez-galvis — Mon, 07 Jul 2008 20:16:21 +0000

Para esta receta hay que hablar basicamente de dos cosas, de la cebolla y tambien de las sopas y cremas. Empezemos por decir que ninguna de las dos goza de buena reputación. La mayoria de las personas no suelen tener en cuenta las sopas a la hora de comer, pero son sin duda una buena salida si se piensa en una comida ligera, apesar de que hay muchas que son todo lo contrario. Hay muchos tipos de sopas, pueden ser vegetarianas o no, espesas o mas liquidas, grasosas, suaves, fuertes, etc y se pueden preparar casi con cualquier cosa. La que les voy a mostrar aqui es una crema, en las que generalmente se utilizan lacteos y son un poco mas espesas.
Por otra parte esta la cebolla, una liliacea que mucho repudian por su intenso olor y sabor y muy pocas personas la soportan cruda. Pero es tal vez uno de los ingredientes mas usados en la cocina, los usos van desde guisos, hasta sopas, marinadas, cocteles etc (me imagino quequerran saber una receta de un coctel con cebolla pero eso dejemoslo para despues), posee varias vitaminas y bastantes minerales, es reconstituyente, diuretica, digestiva y hasta sirve para los tratamientos de belleza caseros…En fin es un maravilloso alimento que Asia le obsequio al mundo.
Pruebe esta receta, que seguro le hara cambiar el concepto que tiene de ella.

Pasando ahora a la receta, necesitaran:

-Harina
-Mantequilla
-Cebolla
-Cebollin
-Romero
-Leche y crema de leche
-sal y pimienta

Lo primero que tiene que hacer es poner a cocinar a fuego muy bajo la cebolla con la mantequilla (Abundante, pero sin exagerar ) y unas ramitas de romero. Cuando se hayan transparentado las cebollas agregue la harina (mas o menos la misma cantidad que de mantequilla) Basicamente las cremas sin importar el ingrediente principal se preparan partiendo de este mismo proceso. A continuación agregue la leche y deje espesar un poco, licue y pase por un colador, deje reducir otro poco añadiendo un poco de crema de leche. rectifique la sal y ya esta.

Como garnitura utilice unas cebollas fritas que ya habia utilizado en una receta anterior(Lomo en su propia salsa) y decore con un poquito de cebollin.
y un chorrito de aceite de oliva o un aceite saborizado.

Cualquier pregunta no dude en hacerla.

Comer bien

martinez-galvis — Thu, 26 Jun 2008 22:19:19 +0000

Comer bien en realidad resulta mucho mas facil de lo que la mayoria creen, solo hay que saber algunas reglas basicas, sin necesidad de saber con exactitud que minerales o vitaminas trae cada alimento, lo importante es saber a grandes razgos que comer, por que en realidad comer mucho no significa que estemos comiendo bien, ni dejar de comer; que estemos llevando a cabo una dieta milagrosa.
Para comenzar hay que saber que alimentos necesitamos, cosa bastante sencilla si dividimos a los alimentos en grupos, tal cual como nos enseñaban cuando eramos niños, lo basico es: formar un plato balanceado y eso se logra de la siguiente manera, necesitamos un alimento rico en proteinas(las carnes y la soya y sus derivados son los mas comunes), un alimento rico en vitaminas y minerales(ahi estarian las frutas y las verduras) y un alimento rico en carbohidratos(estas serian las harinas, representadas obviamente en la harina, bien sea de trigo, de maiz ,etc, en la papa y los alimentos que tengan bastante almidon, como la yuca, tambien esta el platano y todos sus parientes, y en general los alimentos dulces); con eso basta, desde que tengamos en una buena proporcion cada uno, estamos comiendo bien, ya solo se trata de sentido comun, es obvio que una comida excesiva por mas balanceada que este sera contraproducente y lo mismo si es demasiado poco.

Ensalada de ternera rostizada y frutas salteadas.

martinez-galvis — Fri, 13 Jun 2008 23:29:12 +0000

Las ensaladas son una muy buena opción a la hora de comer saludable, tanto para vegetarianos como para carnivoros. Nos brindan muchas posibilidades, podemos cambiar todos sus ingredientes, desde las hojas que utilicemos, hasta los aderezos y podemos mezclarlas casi con cualquier cosa. Esta por ejemplo, es una ensalada tibia (se llaman asi a las ensaladas que mezclan algo caliente con algo frio) que espero disfruten, los ingredientes que va a necesitar son:

* Ternera
* Oregano seco
* Albahaca seca
* Lechuga.
* Pera
* Mango
* Champiñones
* Ajo.
* Tomate.
* Naranja

Para comenzar, separe las hojas de la lechuga, lavelas bien, y cortelas en trozos con la mano, existen diferentes variedades de lechuga, generalmente se consigue lechuga batavia y lechuga crespa, pero puede utilizar la que le guste, hasta la puede cambiar por otras hojas como las espinacas. Eso si tenga en cuenta de que es muy delicada, no la corte con cuchillo, al menos que la vaya a utilizar inmediatamente, pero aun asi es mas recomendable hacerlo con la mano, esto ayudara a que no se le oxide.

Saquele la pulpa a la naranja, dejando los cascos enteros, para eso pelela primero, sin dejar la parte blanca, y retire la carne. Claro que debo decirle que esto no es tan facil de visualizar y es mejor mostrarle en persona.

Después de esto corte la ternera, que si desea puede cambiar por otro tipo de carne, pollo, cerdo, res, etc.. marinela con ajo, sal y pimienta, y luego haga una mezcla entre el oregano y la albahaca, y cubra la carne con eso. Puede utilizar la especia de su elección, siempre trate de identificar el tipo de sabores que le gustan. Caliente un sarten y cuando tenga la temperatura suficiente, pongale aceite y luego la carne, nola mueva mucho y permita que las especias se quemen un poco.

Taje los champiñones, pele el mango y la pera, y tajelos igualmente, salteelos con un poco de mantequilla, sal y un poco de las especias de la ternera.

Por ultimo corte los tomates, mezcle con los demas ingrdientes y sirvala. Esta ensalada no tiene aderezo, por una simple razon, los jugos, tanto de la carne, como de las frutas se desprenderan e impregnaran el resto de los ingredientes, si tiene alguna pregunta no dude en hacerla.

Vegetales salteados con hierbabuena y berenjenas rebosadas

martinez-galvis — Sun, 08 Jun 2008 00:22:10 +0000

Esta receta va dedicada al publico vegetariano, es sencilla y le puede añadir un par de sabores a su menu y hacer de lo habitual algo diferente, los ingredientes que necesita son:

*Soda
*Harina
*Berenjenas
*Tomate
*Habichuela
*Calabacin
*Hierbabuena
*Ajo
*Brocoli
*Curry
*Pimenton
*sal
*pimienta

La receta es bastante simple, corte los vegetales,el corte es decision suya, piense en cambiarlo constantemente en las preparaciones, los que requieran una coccion prolongada, hagalo aparte en agua hierviendo y enfrielos, inmediatamente despues de que esten bien cocidos, con agua con hielo, Por ejemplo aqui tendria que hacerlo con la habichuela y el brocoli.
Las berenjenas dejelas un tiempo en agua con limon y sal para que baje un poco ese amargor que tienen.
Prepare una masa con la soda y la harina, poniendo esta ultima en un recipiente y añadiendo sal, y si tiene un poco de ajo. Luego agregue la soda, cuide de no pasarse, no se trata de que quede muy aguada ni muy espesa, el otro truco es que no la bata tanto, por que se le convertira en una masa chiclosa.
Las berenjenas las va a pasar por harina primero y luego por la masa, despues fritelas en abundante aceite hasta que dore.
Saltee primero la cebolla con un poco de ajo y curry, despues vaya agregando los vegetales en orden de dureza o de tiempo de coccion, primero los mas duros y los mas demorados. Pique un poco de hierba buena y mezclelo todo, juegue con la textura y los niveles de coccion de los alimentos, por ejemplo puede, poner el tomate al final, sin cocerlo. Verifique la sal y la pimienta.

Al servir ponga las berenjenas que frito. Ahi lo tiene una receta sin ningun rastro de carne animal, cualquier pregunta no dude en consultarme. Que lo disfrute.

Pescado a la plancha con mantequilla de ajo y romero y pure de zanahoria

martinez-galvis — Tue, 03 Jun 2008 03:57:17 +0000

El pescado es tal vez uno de los alimentos que goza de mejor fama, son bastante nutritivos y son una opción, generalmente, diferente. Eso si, merecen un mayor cuidado a la hora de conservarlos. Hay una inmensa variedad, la eleccion para esta receta depende de ud, pero le recomiendo, como lo hice anteriormente en la receta del ceviche, el robalo, la corvina, o el mero, que tienen caracteristicas similare, son faciles de conseguir, son buenos pescados y no son muy costosos. En fin, para esta receta necesitará:

- El pescado de su eleccion.
- ajo
- Zanahoria
- mantequilla
- Romero
- Harina
- Salsa de soya
- Mostaza
- sal
- pimienta

Para el pescado, marinelo con anterioridad con salsa de soya, mostaza, ajo, un poco de sal. Claro que debo aclarar que esa es la marinada que yo suelo utilizar, puede eliminar algun ingrediente si no le gusta, o añadir otro eso va en ud. A la hora de ponerlo en el sarten (que debe estar previamente caliente) ponga un poco de aceitey pase el pescado por harina, no se exceda, pues es solo para que se dore con mayor facilidad y que no se pegue.

Para la mantequilla derrita la mantequilla junto con el ajo (la cantidad depende de ud), y una ramita de romero, claro esta que puede escoger la hierba que desee, esa es otra de las cosas que le recomiendo, utilice mas las hierbas y las especias. un poco de sal y de pimienta. No la ponga con fuego alto, la idea no es que se queme, agreguele un poquito de agua y mezcle hasta que se unan ambas.

Para el pure, pele la zanahoria y cocinela hasta que este completamente cocida y blanda, triture y añada un poco de mantequilla, sal pimienta y se desea un poco de ajo.

Ahi lo tiene, un menú sencillo y saludable. que lo disfrute!

Respondiendole a Carmen acerca del ceviche

martinez-galvis — Fri, 30 May 2008 14:58:15 +0000

Esta es la respuesta a una pregunta acerca de una receta publicada en este blog que puedes encontrar en recetas:ceviche
La pregunta era: ¿Se le puede poner brandy al ceviche de camarón??
Depende de como utilices el brandy, pero si funciona, generalmente el ceviche de camaron se suele preparar con salsas pesadas como la salsa rosada o la salsa americana, a ambas se les suele poner un poco de brandy, pero si quieres hacerlo con la receta que se publico en este blog añadele un poco de brandy, eso si, no utilices demasiado, porque puedes dañar el sabor del ceviche.

Lomo en su propia salsa y vegetales salteados con cebollas fritas

martinez-galvis — Thu, 29 May 2008 22:08:08 +0000

Esta como siempre es una receta bastante simple, los ingredientes que necesitan son:

- Lomo de res.
- Calabacin o zuccini
- pimentón
- ajo
- cebolla cabezona blanca
- salsa de soya
- mostaza
- oregano
- vino tinto o blanco. *
- pimienta y sal

Para los vegetales simplemente corte en rodajas los calabacines, si consigue verde y amarillo mejor, y corte los pimentones en rombos, deje calentar el sarten, aponga un poco de aceite y saltee primero el pimenton y luego el calabacin o zuccini, agregue un poco de ajo picado, oregano y sal al gusto.

Para el lomo, que debo aclarar que escogi lomo por ser un carne tierna, pero puede utilizar cualquier corte que no requiera mayor cocción, como el lomo ancho o chata, la punta de anca, en fin. Marinelo con salsa de soya, mostaza, ajo y pimienta. Deje calentar una sarten ponga un poco de aceite y enseguida coloque la carne en el sarten, no se deshaga de la marinada que la vamos a utilizar para completar la salsa, a medida que se vaya dorando vaya dando vuelta, el termino depende de usted, si le gusta la carne mas o menos cruda no tardara mucho tiempo, si no sabe bien identificar que tan cocida este la carne, puede tocarla, entre mas firme se vaya poniendo mas cocida estara. Mientras esta asando la carne agregue vino tinto o blanco, tambien es decision suya, el tinto obviamente le dara un sabor mas fuerte, pero si no tiene vino no importa, puede añadir caldo, que tenerlo puede ser mas inusual que el vino o en su defecto simplemente añada agua. Vaya de a pocos con el liquido, no permita que se le convierta en una sopa, es mas , la cantidad de liquido que use se debe evaporar rapidamente, hara esto varias veces y removera lo que se pegue en el sarten mezclando ambos. cuando tenga la carne retirela del sarten añada un poco mas de liquido y la marinada que habia reservado. deje cocer un poco y si necesita espesarla aparte disuelvaun poco de fecula de maiz, popularmente conocida en Colombia como Maizena. y mezcle con la salsa. rectifique la sal.

La cebolla frita es simplemen eso, deje calentar un poco de acite, suficiente para que cubra la cebbolla, y fritela hasta que se dore.

Ahi lo tienen, cualquier pregunta no duden en hacerla.

Pasta y aceites.

martinez-galvis — Wed, 28 May 2008 16:37:00 +0000

Como no hablar de la pasta cuando es probablemente el plato mas maleable dentro de la amplia gama de opciones que ofrece la cocina, a la pasta le puedes cambiar el color, el sabor, la forma, los ingredientes con que la acompañas y la salsa, si juntas todas las posibles salsas, con todos los posibles ingredientes, con todas las posibles formas, colores, sabores, etc puedes imaginar un poco de lo que estoy hablando. Ademas es bastante facil de preparar y va bien con casi todo, la mayoria de nosotros, y me incluyo porque no siempre tengo tiempo para hacer la masa, nos limitamos a comer pasta de paquete pero la verdad es que no es tan complicado, la masa es una de las mas sencillas, por cada 100 gr de harina, un huevo(yo prefiero hacerla con huevo, me parece que queda mas gustosa)una cucharada de acite y una pizca de sal, debe quedar dura y es ahi donde esta lo verdaderamente engorroso, pues algo dura no es tan facil estirarla y por eso existen las maquinas que lo hacen, pero no es imposible y podemos obtener muy buenos resultados, para cambier el color y el sabor, basta con agrgar un pure liquido osimplemente un jugo de lo que queramos, para mi las mas alucinantes son las de remolacha, las curacao azul y las de tinta de calamar que son mas populares, puede que suene en algunos casos raros, pueden imaginar el sabor de unas pastas con curacao?, es posible que no hayan imaginado algo agradable pero ahi ya depende su ingenio, si son inteligentes y logran mezclar los sabores adecuadamente obtendran un plato que no solo se ve como si lo hubieran sacado de una pelicula de ciencia ficcion si no que ademas tendran un plato repleto de sabores diferentes.
Por otra parte tenemos a los aceites, imprecindibles para nuestro organismo pero con una pesima fama que los ha desacreditado, en realidad trabajan como vaso dilatadores y anticoagulantes, transporta el oxigeno en las celulas del cuerpo y le da mayor resistencia y ataca alos radicales libres causantes del envejecimiento. Claro hay grasas malas como las procedentes de los animales
que son grasas saturadas y nuestro organismo no logra procesarlas por completo, son las causantes del colesterol(malo) y por ende las causantes de la infame reputacion de los acites, Cierto, hay unos privilegiados, como el aceite de oliva que goza de muy buena fama, pero la verdad es que en el aceite encontramos un recurso invaluable que recien ahora se esta retomando y se esta implementrando en las cocinas del mundo.
Como aprovecharls mejor?, muy sencillo, hay dos metodos bastante faciles uno de mayor paciencia y otro que nos ofrece un resultado de otras caracteristicas. El primero es un metodo de cocion lento que se realiza de la siguiente manera, hay que poner el aceite a fuego muy bajo, agregandole el agente “saborizador”, como por ejemplo: tomillo, pero se le puede agregar de todo, desde hierbas hasta vegetales, este metodo nos da un aceite mas cristalino con una leve coloracion, en cambio en el segundo metodo, que es mas instantaneo , la textura varia al igual que el color, aqui simplemente trituramos aquello que vayamos a utilizar para saborizar en una gran cantidad de aceite para que no pierda de todas formas su estado liquido, y asi obtendremos un aceite con un color mas intenso, con un poco mas de textura e igual de saborizado. Ambos metodos son validos y dependiendo de la receta se escoge cual utilizar.

(este es un articulo retomado de un blog que tenia en blogger, y fue publicado en agosto de 2006)

Haga de la albahaca y el jengibre un elemento mas en su alacena.

martinez-galvis — Thu, 22 May 2008 21:10:24 +0000

Generalmente cuando vamos a un supermercado compramos lo que usualmente cocinamos y muchas veces no nos atrevemos a cambiar, por que no nos gusta ( cosa que sucede casi siempre debido a que tuvimos la desgracia de probar una mala receta con ese alimento) o porque no sabemos de que se trata y nos da miedo llevarnos una sorpresa desagradable.
Pues bien, hoy quiero invitarlos, a los que no lo han hecho aun, a que incluyan estos dos ingredientes en su menú, son faciles de conseguir, baratos y poseen ambos sabores a los que no estamos muy acostumbrados.
La albahaca al igual que el jengibre una hierba muy versatil, puede ser usada en cocina de sal y tambien para postres. ademas tiene algunas propiedades medicinales, como ayudar a la digestión. Hay bastantes variedades, hay unas que saben mas a canela, otras tienen un sabor mas anisado, tambien mas citrico en fin, pero las que generalmente conseguimos aqui son dos. Una de hoja pequeña, que se la venden a uno con las flores, tallos y demas, que generalmente es mas el bulto que la cantidad que podemos utilizar, y la otra es la de hoja grande, que en algunas partes la conocen como albahacon. Esa es mas recomendable, es mas facil de manejar y casi siempre se consiguen solo las hojas, que es lo que necesitamos. Tambien la encontramos seca, y en polvo, pero de esta forma disminuye su sabor. Las unicas recomendaciónes que podria dar son: uno, no exagere en su uso por que opcaria a los demas, y al picarla, no la repique por que se le oxidara y se pondra negra.
El jengibre es un rizoma, o sea un tallo subterraneo, sus usos tambien son variados, y en cocina tambien se puede utilizar tanto en recetas saladas como dulces, tiene un sabor un poco citrico y tambien picante, y da un tono muy diferente a la comida, la recomendacion igualmente es no abusar de el por que podria ser hostigante y opacaria a los demas sabores, lo encontramos entero o en polvo generalmente, si es entero hay que pelarlo, cosa que puede hacer facilmente con una cuchara.
Asi que, experimente y conozca nuevos sabores, no se case con los que ya ha conocido, dese la oportunidad de sorprenderse.